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    5月18日,中国饭店协会发布《2016年中国餐饮业年度报告》。2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次破3万亿,已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过三万五千亿。

    2015年餐饮业在宏观环境影响下,变化明显且快速。从统计结果来看,2015年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化:


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强

    1、高档消费不断缩减,大众消费增长迅猛。

    在我们分析的企业数据中,除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外,其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势,而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显,从人均消费看,正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%,这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。


    2、小门店趋势进一步明显。

    从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看,各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度,可见新开业门店营业面积均小于原有门店,小门店的趋势可见一斑。


    3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强。

    从典型调查企业回收的数据分析来看,2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅,平均毛利率最高的业态是快餐,而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐,人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。


    4、成本增长压力持续走强。

    从2015年数据可见,在各个业态成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势,粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨,人力成本不断增加,物业租金持续走高,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题,也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。


    一、2016年度国内各省市餐饮收入排行(2015财年)


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强

    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强

    二、2016年度中国餐饮集团百强榜(2015财年)

    2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次破3万亿。中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下,呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。

    从中国餐饮集团百强情况来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过500亿元,杭州饮食服务集团以其近55亿的营收继续蝉联百强榜首,上海杏花楼(集团)股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团位居其后;火锅餐饮50强营业额合计超过450亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲;快餐10强营业额合计超过120亿元,味千(中国)控股有限公司位居首位,真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后;团餐10强营业额合计超过180亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利(中国)控股集团有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元,浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。


    2015年度餐饮行业有4大变化 附餐饮百强